Ingrédients
Échelle
- 1 kg d’asperges blanches
- 2 œufs pour les jaunes
- 250g de beurre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Lavez soigneusement les asperges blanches sous l’eau froide.
- Taillez les extrémités des asperges avec un couteau bien aiguisé.
- Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les asperges pendant 7 à 10 minutes.
- Dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs et le zeste de citron, puis ajoutez le beurre fondu en fouettant.
- Disposez les asperges sur un plat de service et nappez-les de sauce mousseline.
Notes
- Assurez-vous de cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Utilisez un fouet pour obtenir une sauce mousseline bien émulsionnée.
- Servez ce plat avec un vin blanc frais pour une expérience gustative optimisée.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Ébullition et émulsion
- Cuisine: Française
- Régime: Sans gluten
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 300 Kcal
- Sucre: 1g
- Sodium: 150mg
- Graisse: 28g
- graisses saturées: 10g
- graisses insaturées: 18g
- gras trans: 0g
- Glucides: 5g
- Fibre: 2g
- Protéine: 6g
- Cholestérol: 200mg