Un Classique Français Revisité pour Vos Soirées d’Hiver

Les endives au jambon sauce mornay sont bien plus qu’un plat traditionnel : elles représentent un véritable hommage à la cuisine française. Réconfortantes et élégantes, ces endives enrobées de jambon et nappées d’une sauce crémeuse sont parfaites pour les repas d’hiver ou les moments conviviaux. Pour découvrir d’autres recettes françaises classiques, consultez notre gratin dauphinois traditionnel. Et pour une touche légère et rafraîchissante, essayez notre velouté de courgettes au menthe fraîche.

1. Introduction

: Endives au jambon gratinées avec une sauce Mornay onctueuse et un fromage doré, prêtes à être servies en plat réconfortant.

Les endives au jambon sauce mornay sont un incontournable de la gastronomie française. Ce plat emblématique allie la légèreté des endives, légèrement amères, à la richesse d’une sauce Mornay crémeuse et gratinée. Idéal pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales, il est apprécié pour son équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Découvrez également notre sélection de desserts sans gluten pour compléter votre menu.

2. Histoire et Origine des Endives au Jambon

Les endives au jambon sauce mornay sont originaires des régions du Nord de la France, où les endives sont cultivées depuis des siècles. Ce plat simple mais savoureux est rapidement devenu un pilier des tables familiales et des bistrots parisiens. Sa popularité repose sur sa capacité à transformer des ingrédients modestes en un plat réconfortant et élégant. Pour en savoir plus sur ses origines, consultez cet article sur les origines des endives au jambon en France.

3. Ingrédients et Mesures Exactes

Ingrédients Nécessaires

8 endives
8 tranches de jambon
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
100 g de fromage râpé (type Gruyère ou Comté)
Sel et poivre selon le goût
Noix de muscade : une pincée

4. Étapes de Préparation

Préparation des Endives

Retirez les bases amères des endives et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.

Préparation de la Sauce Mornay

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine pour créer un roux. Fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes pour éviter que le mélange ne brûle. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir légèrement, puis ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Assemblage et Cuisson

Assemblage des endives enrobées de jambon, nappées de sauce Mornay, puis couvertes de fromage râpé avant la cuisson.

Disposez les endives enroulées dans un plat à gratin. Nappez généreusement de sauce Mornay et parsemez de fromage râpé supplémentaire. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

5. Variantes Modernes des Endives au Jambon

Pour personnaliser cette recette, ajoutez des champignons poêlés ou remplacez le jambon par du bacon fumé pour une version plus audacieuse. Les amateurs de fromage peuvent opter pour du bleu ou de la mozzarella pour un résultat encore plus fondant. Pour une version végétarienne, omettez le jambon et utilisez des tranches de tofu fumé. Cette recette peut également être adaptée pour les régimes sans lactose en utilisant du lait végétal et du fromage sans produits laitiers.

6. Astuces pour Réussir un Plat Parfait

Pour éviter l’amertume excessive des endives, retirez soigneusement leurs bases avant cuisson. Cuisez-les juste assez pour qu’elles restent fermes mais tendres. Pour une sauce Mornay réussie, assurez-vous de bien incorporer le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de noix de muscade pour rehausser les saveurs.

7. Servir et Accompagner

Les endives au jambon sauce mornay se dégustent idéalement avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes grillés comme accompagnement. Pour impressionner lors d’un dîner familial ou festif, servez-les dans un plat à gratin élégant avec une touche de persil frais pour décorer.

8. Conservation et Réchauffage

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, placez le plat au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes afin de préserver la texture du fromage gratiné.

9. FAQ

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les endives et la sauce Mornay séparément, puis assembler le plat juste avant cuisson.

Comment remplacer le jambon si on n’en a pas ? Utilisez du bacon, du tofu fumé, ou même des tranches de poulet grillé pour une alternative.

Combien de temps faut-il pour cuire les endives ? Environ 15 minutes à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Est-ce que cette recette convient aux végétariens ? Oui, remplacez simplement le jambon par une alternative végétale comme du tofu fumé.

Quel type de fromage choisir pour la sauce Mornay ? Le Gruyère ou le Comté sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser du cheddar ou du bleu pour varier les saveurs. Consultez ce guide pour réussir votre sauce Mornay.

10. Conclusion

Les endives au jambon sauce mornay sont un must pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. Essayez cette recette chez vous et partagez vos résultats avec nous ! Pour encore plus d’idées gourmandes, découvrez notre recette d’œufs en meurette, un autre classique français à déguster en famille.