Focaccia de Pommes de Terre (Schiacciata di Patate)

Focaccia de Pommes de Terre (Schiacciata di Patate) : Une Explosion de Douceur et de Croquant 🥔🌿🔥

1. Introduction

La focaccia de pommes de terre, également appelée schiacciata di patate, est bien plus qu’une simple variante de la focaccia italienne traditionnelle. Ce plat emblématique de la cuisine toscane représente un mariage parfait entre la douceur crémeuse des pommes de terre et la texture aérienne d’une pâte moelleuse, le tout sublimé par des herbes aromatiques et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Ce pain plat italien, dont les origines remontent aux traditions paysannes, est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence et son goût réconfortant.

Si vous aimez les recettes italiennes gourmandes, vous adorerez certainement nos rouleaux de feta frits au four avec miel au piment qui apportent cette même touche méditerranéenne à votre table.

2. Ingrédients

Pour réussir cette recette authentique de focaccia de pommes de terre pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine de blé type 00 (idéale pour sa finesse)
• 300 g de pommes de terre farineuses (comme la Bintje ou la Monalisa)
• 200 ml d’eau tiède (environ 35°C)
• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour activer la levure)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence italienne)
• Romarin frais (environ 2 branches) ou 1 cuillère à café de romarin séché
• Sel marin en gros grains pour la touche finale
• Optionnel : flocons de piment pour ceux qui aiment le piquant

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du fromage râpé comme dans notre délicieux gratin de pâtes aux boulettes fondantes.

3. Préparation de la pâte

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Commencez par choisir des pommes de terre de qualité, bien fermes et sans germes. Après les avoir épluchées soigneusement, coupez-les en quartiers égaux pour une cuisson uniforme. La cuisson à la vapeur est idéale car elle préserve mieux les nutriments, mais une cuisson à l’eau bouillante salée (comme pour les pâtes) fonctionne aussi parfaitement. Comptez environ 15-20 minutes selon la taille des morceaux. Pour vérifier la cuisson, piquez avec un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance.

Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. L’idéal est d’obtenir une purée très fine sans grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante avant de l’incorporer à la pâte.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier (ou directement dans le bol de votre robot pétrisseur si vous en avez un), tamisez la farine pour l’aérer. Ajoutez le sucre et le sel en les répartissant uniformément. Dans un petit bol, diluez la levure dans l’eau tiède (attention, trop chaude elle tuerait la levure) avec une pincée de sucre et laissez mousser pendant 5 minutes.

Creusez un puits au centre de la farine et versez-y progressivement le mélange eau/levure en incorporant la farine avec une spatule. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre refroidie et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes (ou 5 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.

Formez une boule, huilez légèrement le saladier et la pâte, couvrez d’un torchon propre humide ou de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h. La pâte devrait doubler de volume. Pour une version végane tout aussi savoureuse, découvrez notre adobo de tofu épique.

Étape 3 : Étaler et garnir

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement avec les mains. Étalez-la ensuite au rouleau ou à la main sur une épaisseur d’environ 2 cm. Pour une présentation authentique, vous pouvez créer les traditionnelles alvéoles en appuyant avec vos doigts sur toute la surface.

Disposez harmonieusement des tranches fines de pommes de terre crues (environ 3mm d’épaisseur) en les enfonçant légèrement dans la pâte. Arrosez généreusement d’huile d’olive (c’est ce qui donnera ce croustillant si caractéristique), parsemez de romarin effeuillé et de gros sel marin. Pour une touche originale, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou des oignons rouges émincés.

Comme le souligne le Dr Vegan Blog, cette recette se prête merveilleusement bien à des variations végétaliennes.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez votre focaccia de pommes de terre dans la partie basse du four préchauffé. La cuisson idéale dure entre 25 et 30 minutes selon votre four. Surveillez la coloration : elle doit être dorée uniformément avec quelques parties plus foncées (sans brûler). Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessus : un son creux indique qu’elle est prête.

Sortez la focaccia du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la découper. Servez-la tiède pour profiter pleinement de ses arômes. Elle se marie à merveille avec notre dip de ricotta fouettée pour un apéritif complet.

4. Astuces et Variantes

Cette recette de focaccia de pommes de terre se prête à de nombreuses variations selon vos envies et les saisons :

• Version fromagère : Ajoutez du parmesan râpé ou de la mozzarella di bufala comme dans nos tacos farcis au fromage
• Version légumes : Courgettes, aubergines ou poivrons marinés apporteront fraîcheur et couleur
• Version charcuterie : Quelques tranches de pancetta ou de speck avant cuisson
• Version piquante : Piments frais ou flocons de piment d’Alep
• Version sucrée-salée : Quelques figues fraîches et miel en fin de cuisson

5. Conservation

La schiacciata di patate se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou un torchon propre. Pour la réchauffer, 5 minutes à 180°C lui redonnera son croustillant. Elle se congèle aussi très bien une fois cuite : emballez-la individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Décongelez à température ambiante avant de réchauffer.

6. Accompagnements

Cette focaccia de pommes de terre est parfaite en accompagnement de plats en sauce comme notre savoureux poulet croustillant doré. Voici d’autres idées d’associations :

• Antipasti italiens (jambon cru, olives, artichauts marinés)
• Soupe minestrone ou ribollita toscane
• Salade de roquette et parmesan
• Charcuterie italienne (coppa, salami, mortadelle)
• Fromages frais comme la burrata ou le stracchino

7. Bienfaits Nutritionnels

Cette focaccia de pommes de terre offre un équilibre nutritionnel intéressant :

• Pommes de terre : Source de vitamine C, B6, potassium et fibres (surtout si vous gardez la peau)
• Huile d’olive : Riche en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur
• Farine : Apporte des glucides complexes pour une énergie durable
• Romarin : Antioxydant puissant, bon pour la digestion

Pour une version plus protéinée, essayez notre recette de boulettes de viande coréennes en accompagnement.

8. FAQ

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles pour cette recette ?
Oui, mais leur teneur en eau plus élevée peut rendre la pâte plus collante. Si vous les utilisez, réduisez légèrement la quantité d’eau dans la recette. Les pommes de terre farineuses comme la Bintje donnent cependant les meilleurs résultats.

Peut-on congeler la schiacciata di patate ?
Absolument ! Une fois refroidie, emballez-la bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve ainsi 1 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante 1 heure puis passez 5 minutes au four à 180°C.

Comment obtenir une focaccia bien moelleuse à l’intérieur ?
Le secret réside dans : 1) Ne pas trop fariner la pâte lors du façonnage 2) Bien laisser lever suffisamment longtemps 3) Ne pas trop cuire (vérifiez à 25 minutes) 4) Utiliser assez d’huile d’olive qui crée une barrière contre le dessèchement.

Puis-je faire la pâte la veille ?
Oui, après le premier levage, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit (dans un récipient huilé et couvert). Le lendemain, sortez-la 1 heure avant de l’étaler.

9. Conclusion

La focaccia de pommes de terre est bien plus qu’une simple recette – c’est un voyage gustatif au cœur de la Toscane. Sa texture unique, entre le moelleux du pain et le fondant des pommes de terre, en fait un plat complet qui séduira tous les palais. Que vous la serviez en antipasti, en accompagnement d’un plat principal comme notre chimichangas de poulet au four, ou simplement avec une bonne huile d’olive, cette schiacciata di patate apportera une touche d’Italie à votre table.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les saisons. L’essentiel est de prendre du plaisir à la préparer et à la partager, comme le font les familles italiennes depuis des générations. Buon appetito !

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