Ingrédients
Échelle
- 1 gallon de lait entier (non ultra-pasteurisé)
- 1/4 cuil. à café de culture de démarrage mésophile
- 1/2 cuil. à café de présure liquéfiée diluée dans 1/4 tasse d’eau fraîche non chlorée
- Sel au goût
Instructions
- Chauffez le lait à 31°C (88°F) dans une casserole en acier inoxydable.
- Ajoutez la culture de démarrage et remuez doucement pendant quelques minutes.
- Laissez le mélange reposer sans perturber pendant 60 minutes.
- Ajoutez la présure diluée au lait et remuez doucement pendant 1 minute.
- Laissez reposer le mélange pendant 45-60 minutes jusqu’à ce qu’un caillé ferme se forme.
- Coupez le caillé en cubes de 1,25 cm.
- Chauffez doucement les caillés à 39°C (102°F) pendant 30 minutes.
- Laissez reposer les caillés pendant 10 minutes.
- Égouttez le petit-lait avec une passoire tapissée de gaze.
- Salez les caillés au goût et dégustez immédiatement.
Notes
- Utilisez du lait frais et non ultra-pasteurisé pour de meilleurs résultats.
- Le contrôle de la température est crucial pendant les étapes de culture et de cuisson.
- Manipulez les caillés avec délicatesse pour préserver leur texture.
- Dégustez les caillés dans les heures suivant leur préparation pour assurer un bon « squeak ».
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Fromages
- Méthode: Fait maison
- Cuisine: Québécoise
- Régime: Sans gluten
Nutrition
- Portion: 100g
- Calories: 250 Kcal
- Sucre: 3g
- Sodium: 400mg
- Graisse: 17g
- graisses saturées: 10g
- graisses insaturées: 5g
- gras trans: 0g
- Glucides: 3g
- Fibre: 0g
- Protéine: 22g
- Cholestérol: 60mg