Ingredients
Scale
- 300 g de haricots blancs secs (ou 500 g en conserve)
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures (idéalement toute une nuit). Égouttez-les ensuite et rincez-les bien avant la cuisson.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Incorporez les courgettes coupées en dés dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le mélange devienne crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Notes
- Pour une version encore plus crémeuse, écrasez légèrement une partie des haricots blancs à la fourchette avant de servir.
- Ajoutez un peu de crème fraîche ou de fromage râpé pour plus de gourmandise.
- Si vous utilisez des haricots blancs en conserve, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280 kcal Kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg