Ingrédients
Échelle
- 1 livre d’haricots blancs secs
- 2 courgettes moyennes
- 1 gros oignon, en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter l’ail et faire revenir pendant une minute, puis incorporer les courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajouter les haricots blancs trempés et égouttés, le bouillon de légumes, le thym et l’origan, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
- Préparez les courgettes marinées en fouettant le vinaigre de vin rouge et la moutarde, puis incorporez au plat durant les 10 dernières minutes.
Notes
- Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère de purée de tomate en faisant revenir les légumes.
- Le bouillon de poulet peut remplacer le bouillon de légumes.
- Essayer d’autres herbes comme le romarin ou le paprika fumé pour varier les saveurs.
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
- Pour une texture plus crémeuse, mixer une partie des haricots cuits avant de servir.
- Temps de préparation: 6 heures
- Temps de cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoté
- Cuisine: Française
- Régime: Végétarien
Nutrition
- Portion: 1 assiette
- Calories: 350 Kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 500mg
- Graisse: 10g
- graisses saturées: 1g
- graisses insaturées: 8g
- gras trans: 0g
- Glucides: 50g
- Fibre: 15g
- Protéine: 18g
- Cholestérol: 0mg