Un Dessert Authentique et Réconfortant à Base de Beurre Salé

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Le vrai gâteau breton est un incontournable de la pâtisserie bretonne, avec sa texture dense et fondante parfumée au beurre salé. Ce dessert traditionnel séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Pour encore plus d’inspiration sucrée, découvrez notre recette de Paris-Brest à la crème pralinée, un classique irrésistible.

1. Introduction

Gâteau Breton authentique au beurre demi-sel, à la texture sablée et fondante, sublimé par une croûte dorée et croustillante

Le vrai gâteau breton incarne l’essence même de la Bretagne, avec son mariage parfait entre le beurre salé, la farine et les œufs. Ce dessert dense et fondant est idéal pour impressionner lors des occasions spéciales tout en restant simple à préparer. Parfait pour les amateurs de douceurs réconfortantes, il est aussi délicieux qu’il est facile à réaliser. Pour découvrir d’autres idées traditionnelles, consultez notre recette de gratin dauphinois traditionnel.

2. Histoire et Origine du Gâteau Breton

Le vrai gâteau breton est bien plus qu’un simple dessert : il symbolise la richesse des produits locaux bretons, notamment le beurre salé et la farine. Traditionnellement confectionné dans les fermes bretonnes, ce gâteau était offert lors des fêtes familiales ou religieuses. Aujourd’hui, il est apprécié dans les tables modernes comme un hommage à la simplicité et à la générosité des saveurs bretonnes. Pour en savoir plus sur ses origines fascinantes, consultez cet article sur l’origine et histoire du gâteau breton.

3. Ingrédients et Mesures Exactes

Ingrédients Nécessaires

Beurre salé : 200 g
Sucre : 150 g
Oeufs : 3
Farine : 250 g
Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)
Pincée de sel : selon le goût

4. Étapes de Préparation

Préparation du Moule et du Four

Beurrage généreux du moule et préchauffage du four pour garantir une cuisson homogène et une croûte dorée parfaite

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie pour éviter que le gâteau ne colle pendant la cuisson.

Préparation de la Pâte

Mélange d’ingrédients simples et riches – beurre demi-sel, jaunes d’œufs, sucre et farine – pour une pâte dense et sablée au goût authentique

Dans un saladier, travaillez le beurre salé ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la farine tamisée et une pincée de sel. Pétrissez légèrement pour obtenir une pâte homogène. Consultez ce guide pratique pour choisir le bon beurre salé pour vos desserts.

Mise en Forme et Cuisson

Façonnage du gâteau avec motif quadrillé traditionnel et dorure à l’œuf avant cuisson pour une croûte croustillante et une mie fondante

Étalez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Badigeonnez la surface du gâteau avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et légèrement craquelé sur le dessus. Laissez refroidir avant de démouler et servez.

5. Variantes Modernes du Gâteau Breton

Pour personnaliser votre vrai gâteau breton, essayez d’ajouter des zestes de citron ou de vanille pour une touche aromatique supplémentaire. Vous pouvez également utiliser du beurre doux si vous préférez une version moins salée. Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine classique par une farine adaptée. Les végétaliens peuvent substituer les œufs par des alternatives végétales comme la purée de pomme ou de banane.

6. Astuces pour Réussir un Gâteau Parfait

Pour un gâteau authentique, choisissez un beurre salé de qualité, idéalement produit en Bretagne. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Utilisez un pinceau pour badigeonner uniformément la surface avec le jaune d’œuf, afin d’obtenir une belle dorure et une texture légèrement craquelée.

7. Servir et Présenter

Le vrai gâteau breton est délicieux servi nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille pour une touche de fraîcheur. Saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des fruits rouges pour une présentation élégante. Disposez-le sur un plateau pour impressionner lors d’un buffet ou d’une fête.

8. Conservation et Conservation des Restes

Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous une cloche à gâteau. Il peut être conservé jusqu’à 5 jours, mais il est recommandé de le consommer dans les 3 jours pour profiter pleinement de sa texture dense et fondante.

9. FAQ

Peut-on préparer le gâteau breton à l’avance ? Oui, il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

Comment remplacer le beurre salé si on n’en a pas ? Utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel pour compenser.

Combien de temps faut-il pour cuire le gâteau ? Environ 30 à 35 minutes à 180°C.

Est-ce que cette recette convient aux végétaliens ? Remplacez les ingrédients d’origine animale par des alternatives végétales pour une version adaptée.

Pourquoi mon gâteau est-il trop sec ou trop mou ? Une cuisson excessive peut rendre le gâteau sec, tandis qu’un manque de cuisson ou une mauvaise conservation peut le rendre mou.

10. Conclusion

Le vrai gâteau breton est un must pour les amateurs de desserts traditionnels et de saveurs bretonnes. Essayez cette recette chez vous et partagez vos créations sur les réseaux sociaux ! Pour encore plus d’idées gourmandes, explorez nos autres recettes sur rillettes de sardines.