Pain Plat Polonais aux Oignons (Cebularz Lubelski)

Pain Plat Polonais aux Oignons (Cebularz Lubelski) : Un Délicieux Voyage Culinaire en Pologne �️🥖✨

1. Introduction

Le Pain Plat Polonais aux Oignons, connu sous le nom traditionnel de Cebularz Lubelski, est bien plus qu’une simple recette – c’est un véritable héritage gastronomique venu tout droit de la région de Lublin en Pologne. Ce pain plat savoureux, reconnaissable à sa généreuse garniture d’oignons caramélisés, offre une explosion de saveurs entre le croquant de la pâte et la douceur des oignons lentement revenus. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand, un encas ou pour accompagner vos plats principaux, cette spécialité polonaise séduit par sa simplicité et son authenticité. Si vous aimez les recettes de petit-déjeuner qui sortent de l’ordinaire, ce Cebularz Lubelski saura vous charmer.

2. Ingrédients

Pour réaliser cette recette authentique de Pain Plat Polonais aux Oignons (Cebularz Lubelski) pour 8 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine de blé (type T55 ou farine boulangère pour un résultat optimal)
• 1 sachet de levure boulangère (7 g) ou 20 g de levure fraîche pour les puristes
• 250 ml d’eau tiède (à environ 37°C, idéale pour activer la levure)
• 1 cuillère à café de sel fin (pour relever le goût de la pâte)
• 2 gros oignons jaunes (environ 300 g épluchés, de préférence des oignons doux)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza, pour la cuisson des oignons)
• 1 cuillère à café de sucre (pour aider à la caramélisation des oignons)
• Graines de pavot (facultatif mais traditionnel, pour une touche croquante et décorative)

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3. Préparation détaillée

Étape 1 : Préparation des oignons (le cœur de la recette)

Commencez par éplucher soigneusement les oignons. Pour réduire l’irritation des yeux, vous pouvez les passer sous l’eau froide avant de les émincer. Coupez-les en fines lamelles d’environ 2-3 mm d’épaisseur – cette finesse est cruciale pour obtenir la texture parfaite après cuisson. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le sucre. Faites-les revenir pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et prennent une belle couleur dorée. Attention à ne pas les brûler ! La caramélisation doit être lente et uniforme. Réservez dans un bol et laissez tiédir.

Étape 2 : Préparation de la pâte (la base essentielle)

Dans un grand saladier ou directement sur votre plan de travail propre, formez une fontaine avec la farine. Au centre, ajoutez la levure (si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la préalablement dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre). Incorporez progressivement l’eau tiède et le sel tout en mélangeant avec les doigts ou une spatule. Quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan fariné et pétrissez énergiquement pendant 8-10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se détacher facilement des doigts. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si trop sèche, quelques gouttes d’eau.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume. Pour accélérer la levée, vous pouvez placer le saladier dans un four légèrement préchauffé puis éteint avec un bol d’eau chaude.

Étape 3 : Façonnage des pains (la touche artisanale)

Après la première levée, dégazez délicatement la pâte en la pressant avec les paumes pour chasser l’air excédentaire. Divisez-la en 8 parts égales (environ 90-100 g chacune) en utilisant un couteau ou un coupe-pâte. Travaillez chaque morceau en boule entre vos mains, puis aplatissez-le légèrement avec les doigts. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un cercle d’environ 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Pour un résultat uniforme, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond.

Disposez les cercles de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Répartissez généreusement les oignons caramélisés sur chaque disque en les pressant légèrement pour qu’ils adhèrent bien à la pâte. Laissez reposer 15-20 minutes à température ambiante pour une seconde levée plus courte. Cette étape est cruciale pour obtenir des pains légers et aérés.

Étape 4 : Cuisson (le moment magique)

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante si possible. Juste avant d’enfourner, vous pouvez badigeonner légèrement les pains d’un mélange d’eau et d’huile (1 c.à.c d’huile pour 2 c.à.s d’eau) pour une croûte plus brillante. Pour une touche traditionnelle, saupoudrez généreusement de graines de pavot qui apporteront un croquant supplémentaire et un visuel authentique.

Enfournez les plaques à mi-hauteur du four et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et que les bords commencent à brunir légèrement. La cuisson peut varier selon les fours, surveillez à partir de 12 minutes. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous d’un pain – il doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour préserver le croustillant.

4. Astuces et Variantes pour Personnaliser votre Cebularz

Cette recette traditionnelle se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et ce que vous avez sous la main :

• Version riche : Ajoutez 50 g de beurre fondu dans la pâte pour un résultat plus moelleux et fondant
• Variante fromagère : Saupoudrez de fromage râpé (emmenthal ou parmesan) avec les oignons pour un effet gratiné
• Touche méditerranéenne : Incorporez des herbes de Provence ou du thym dans les oignons pendant la cuisson
• Version complète : Remplacez 100 g de farine blanche par de la farine complète pour plus de fibres
• Garniture express : Utilisez des oignons frits du commerce si vous êtes pressé (mais le goût sera moins subtil)

Pour d’autres idées de recettes à base de pâte, découvrez nos délicieux tartes fruitées ou notre incontournable charlotte aux framboises.

5. Conservation et Réchauffage

Le Pain Plat Polonais aux Oignons se conserve :

• À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte en métal ou un sac en papier (évitez le plastique qui ramollit la croûte)
• Au réfrigérateur : Jusqu’à 5 jours dans un torchon propre puis dans un sac en papier
• Au congélateur : Jusqu’à 3 mois bien emballés individuellement dans du film alimentaire

Pour le réchauffer :

• Au four traditionnel : 5-7 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant
• Au grille-pain : 2-3 minutes en position moyenne (surveillez pour éviter de brûler les oignons)
• À la poêle : 1-2 minutes à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement huilée

6. Idées d’Accompagnement

Ce pain plat polyvalent se déguste de multiples façons :

• Nature : Parfait tel quel avec un café ou un thé pour le petit-déjeuner ou le goûter
• Avec des dips : Essayez-le avec notre dip de ricotta fouettée pour un apéritif original
• En accompagnement : Idéal avec des soupes, des salades ou des plats en sauce comme le adobo de tofu
• Version apéritif : Coupez en triangles et servez avec des rouleaux de feta pour un buffet varié

7. Origine et Tradition du Cebularz Lubelski

Le Cebularz Lubelski est bien plus qu’une simple recette – c’est un symbole culturel protégé depuis 2007 par l’Union Européenne en tant que Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Originaire de la région de Lublin dans l’est de la Pologne, ce pain plat remonterait au XIXe siècle où il était préparé par les communautés juives de la région. Selon la légende, sa forme ronde et plate symboliserait la lune, tandis que les oignons représenteraient les étoiles.

Traditionnellement cuit au four à bois, le Cebularz était offert aux voyageurs comme symbole d’hospitalité. Aujourd’hui encore, il reste un emblème de la cuisine polonaise et fait partie du patrimoine culinaire immatériel du pays. Pour découvrir d’autres versions de cette recette, consultez cette variante sur MrCuisto.

8. Questions Fréquentes

Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Absolument ! Après le premier pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit (dans un bol couvert). Le lendemain, sortez-la 1h avant le façonnage pour qu’elle revienne à température ambiante.

Q : Comment éviter que les oignons ne brûlent pendant la cuisson ?
R : Plusieurs astuces : 1) Bien égoutter les oignons après cuisson 2) Ne pas trop en mettre sur chaque pain 3) Baisser légèrement la température du four (190°C) et cuire plus longtemps 4) Couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

Q : Existe-t-il une version sucrée ?
R : Traditionnellement non, mais vous pouvez essayer une variante avec des oignons rouges caramélisés au miel et des noix concassées pour un résultat surprenant !

9. Conclusion

Le Pain Plat Polonais aux Oignons (Cebularz Lubelski) est bien plus qu’une simple recette – c’est une expérience culinaire qui vous transporte au cœur des traditions polonaises. Entre sa pâte moelleuse et légèrement croustillante, ses oignons caramélisés au goût inimitable et sa simplicité de préparation, ce pain plat séduira tous les amateurs de cuisine authentique. Parfait pour le petit-déjeuner, en accompagnement ou lors d’un apéritif entre amis, le Cebularz Lubelski mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.

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