Ingrédients
- Filet de saumon frais : Visez la plus haute qualité, avec ou sans peau selon vos préférences.
- Sel kasher : Essentiel pour le salage et la conservation du saumon.
- Sugar granulé : Équilibre le sel et ajoute une douceur subtile.
- Épices optionnelles : Grains de poivre blanc, aneth, zestes de citron ou baies de genévrier pour plus de complexité.
- Pellets de bois dur : Aulne, bois de pomme ou hickory pour le fumage.
Instructions
- Préparer le saumon : Choisissez un filet de saumon frais et de haute qualité, rincez-le et séchez-le.
- Salage du saumon : Mélangez le sel et le sucre, couvrez le saumon avec le mélange et réfrigérez-le pendant 24 à 72 heures.
- Rinçage et séchage : Rincez le saumon à l’eau froide, séchez-le puis laissez-le sécher à l’air au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Fumer le saumon : Faites chauffer le fumoir entre 20-30°C et fumez le saumon pendant 4 à 6 heures.
- Refroidissement et stockage : Laissez refroidir le saumon à température ambiante et stockez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le couper et servir.
Notes
- Utilisez du saumon de haute qualité pour un meilleur résultat.
- Contrôlez la température de fumage pour préserver la texture du poisson.
- Ne pas trop fumer pour ne pas masquer la saveur délicate du saumon.
- La patience est essentielle : laissez le saumon bien cuire et sécher pour de meilleurs résultats.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 5 heures
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Fumage
- Cuisine: Française
- Régime: Péché
Nutrition
- Portion: 85g
- Calories: 200 Kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 800mg
- Graisse: 13g
- graisses saturées: 3g
- graisses insaturées: 10g
- gras trans: 0g
- Glucides: 1g
- Fibre: 0g
- Protéine: 22g
- Cholestérol: 70mg