Tarte framboise & abricot

Tarte Framboise & Abricot : Une Explosion de Douceur et de Fraîcheur 🍓✨

1. Introduction

La tarte framboise et abricot est un dessert estival qui allie la douceur des abricots à l’acidulé des framboises. Cette recette simple et gourmande ravira vos papilles et émerveillera vos convives. Que ce soit pour un goûter, un dessert de fête ou une envie sucrée, cette tarte est parfaite pour toutes les occasions. Avec une pâte croustillante, une garniture fruitée et une touche de confiture d’abricot, chaque bouchée est un délice. Si vous aimez les desserts fruités, vous adorerez aussi notre charlotte tiramisu aux saveurs italiennes ou notre panna cotta caramel irrésistible. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette recette tarte framboise abricot à la perfection.

2. Ingrédients

Pour réaliser cette délicieuse tarte framboise et abricot, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de farine (type T55 de préférence)
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf moyen bio de préférence
• 10 abricots bien mûrs mais fermes
• 150 g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées)
• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot (ou de confiture maison)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la décoration finale)

Astuce : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées ou des noisettes concassées dans la pâte. Si vous aimez les recettes avec des fruits, découvrez aussi notre cheesecake au citron meringué.

3. Préparation de la pâte

Étape 1 : Réaliser la pâte sablée

Commencez par mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Cette technique permet d’obtenir une pâte bien friable. Incorporez ensuite l’œuf battu et pétrissez rapidement juste ce qu’il faut pour former une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (vous pouvez même la préparer la veille).

Conseil : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête, mais le résultat maison est incomparable ! Pour d’autres idées de desserts à base de pâte, essayez nos biscuits sombral décorés.

4. Préparation des fruits

Étape 2 : Couper et préparer les abricots et framboises

Lavez soigneusement les abricots à l’eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez le noyau puis divisez chaque moitié en deux ou trois quartiers selon la taille des fruits. Pour les framboises, rincez-les très délicatement sous un faible filet d’eau froide (elles sont fragiles !) et égouttez-les sur du papier absorbant en les étalant bien. Réservez les fruits dans un bol à température ambiante.

Variante : En hiver, vous pouvez utiliser des abricots en conserve bien égouttés et des framboises surgelées (sans les décongeler au préalable). Découvrez d’autres recettes fruitées comme notre macarons polynectar multicolores.

5. Montage de la tarte

Étape 3 : Étaler la pâte et ajouter la confiture

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sablée sur environ 3-4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis étalez la confiture d’abricot tiédie uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule.

Astuce : Pour un résultat professionnel, vous pouvez badigeonner la pâte avec un peu de blanc d’œuf avant d’étaler la confiture – cela crée une barrière contre l’humidité des fruits. Pour plus de techniques de pâtisserie, consultez notre catégorie desserts.

Étape 4 : Disposer les fruits et cuire

Disposez d’abord les quartiers d’abricot en rosace en partant du bord extérieur vers le centre, en les inclinant légèrement. Remplissez ensuite les espaces entre les abricots avec les framboises en les répartissant harmonieusement. Enfournez la tarte dans la partie basse du four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits aient légèrement caramélisé en surface. Surveillez la cuisson après 25 minutes car les fours varient. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace au dernier moment.

Idée de présentation : Servez avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures délicieux. Pour d’autres idées de présentation, découvrez nos recettes de A à Z.

6. Astuces et variantes

Pour sublimer votre recette tarte framboise abricot, voici quelques astuces testées par nos soins :

• Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre à la pâte pour plus de parfum – cela rappellera les saveurs de notre religieuse au café
• Remplacez la confiture d’abricot par de la gelée de framboise pour intensifier le goût des fruits rouges
• Pour une version plus gourmande, saupoudrez d’amandes effilées ou de noisettes concassées avant la cuisson
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé sur les fruits avant cuisson pour une touche surprenante
• Testez la version mini en réalisant des tartelettes individuelles – parfaites pour un buffet

7. Conservation

Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante sous un dôme à pâtisserie ou un film alimentaire légèrement soulevé. Pour une conservation plus longue (3 à 4 jours maximum), placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais sortez-la 30 minutes avant dégustation pour que les arbres des fruits se réveillent. Vous pouvez aussi la congeler après cuisson (sans la décoration de sucre glace) pendant 1 mois maximum.

8. Accompagnements

Servez votre tarte framboise et abricot avec :

• Une boule de glace à la vanille maison ou du sorbet framboise
• Une chantilly légèrement vanillée ou à la fleur d’oranger
• Un coulis de framboise ou de mangue pour un contraste acidulé
• Un filet de caramel au beurre salé pour les amateurs de sucré-salé
• Une touche de crème anglaise parfumée à la vanille comme dans notre religieuse gourmande

9. Conclusion

La tarte framboise et abricot est bien plus qu’un simple dessert estival – c’est une véritable explosion de saveurs qui célèbre la beauté des fruits de saison. Entre le croquant de la pâte sablée maison, le fondant des abricots caramélisés et le pétillant acidulé des framboises, chaque bouchée est un voyage sensoriel. Ce dessert facile à réaliser conviendra aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux plus expérimentés. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies et les fruits disponibles près de chez vous. Pour encore plus d’inspiration fruitée, découvrez notre charlotte tiramisu classique. Partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis, et surtout… régalez-vous ! 🍽️✨

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